Ingredientes:
Harina de espelta bio molturada en molino de piedra: 1.000 gr.
Masa Madre (opcional): 300-400 gr.
Sal: 20 gr.
Levadura: según proceso.
Agua (se añade poco a poco): 600-650 ml.
Proceso:
Amasar los ingredientes a velocidad normal.
Dejar reposar la masa en bloque 1 hora.
Hacer un pliegue en la masa para darle fuerza (opcional).
Dejar 30 minutos más la masa en bloque en reposo.
Dividir y formar las piezas.
Dejar fermentar la piezas 1,5 hora.
Cocer las piezas a 220-230ºC.
Es una harina para trabajar con cariño y de forma cuidada, sin prisas y presentándole atención. Con esta fórmula estándar de trabajo, se puede adaptar a cualquier proceso de elaboración. Des de procesos directos hasta fermentaciones controladas, modificando la cantidad de levadura.