Croissant artesano de mantequilla

Ingredientes:

. Harina Brisa hojaldre: 1.000 gr.
. Levadura fresca: 50 gr.
. Azúcar: 80 gr.
. Agua: 630 – 650 gr.

Proceso:

• Mezclar todos los ingredientes con la amasadora. Un vez tenemos todos los ingredientes amasados dejamos reposar la masa en bloque dentro del refrigerador 30 minutos, siempre tapada con plástico.
• 280/350 g de mantequilla por quilo de masa para hacer los pliegues. Haremos 3 pliegues sencillos o dos de dobles según el gusto.
• Volveremos a poner la masa al refrigerador de 30-60 minutos cubierta con un plástico.
• Estirar con la laminadora a la mida habitual. Cortar piezas y formar. Pintar con el huevo.
• Dejaremos fermentar hasta que tenga el 60% del volumen final deseado, lo volveremos a pintar con huevo y lo coceremos con horno de suela, a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente.

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