Pizza con biga

Ingredientes:

Ingredientes para la biga:

. 1 kg harina Mediterránea Ylla

. 450 g de agua (45% sobre el peso de la harina)

. 10 g levadura (1% sobre el peso de la harina)

Ingredientes para la masa de pizza:

. Biga 30%

. 2 kg. harina: 1,7 kg. Pizzarina Ylla, 0,2 kg. harina integral molida a la piedra Ylla, 0,1 kg. Pizza Brot Ylla

. 1,6 l agua

. 2,5% sal, sobre toda la harina

. 2% aceite de oliva virgen, sobre toda la harina

Proceso:

Elaboración de la biga:

1. Poner toda la harina dentro de la amasadora.
2. Deshacer la levadura con agua y mezclarlo todo durante 4 minutos.
3. Para establecer la temperatura del agua se utiliza esta fórmula: 55-(TA+TF+3), en donde TA es la temperatura ambiente, TF la temperatura de la harina y 3 el calentamiento de la amasadora de espiral (en caso de utilizar una amasadora de brazos, este valor sería 4).
4. Una vez amasados todos los ingredientes se pone todo en un recipiente y se deja fermentar a 21ºC entre 12-18 horas.

Elaboración masa de pizza:

En esta elaboración la fórmula para calcular la temperatura del agua es la siguiente: TU*3-(TF+TA+18). TU es la temperatura final de la masa, TF la temperatura de la harina y TA la temperatura ambiente.
1. Poner toda la harina en la amasadora.
2. Añadir la biga, rompiéndola en trozos pequeños.
3. Añadir el agua y poner en marcha la amasadora a velocidad 1.
4. Cuando la masa empieza a estar ligada, añadir la sal y después el aceite.
5. Seguidamente subir la velocidad de la amasadora al nivel 2, para incorporar más. aire. Esperar hasta que el amasado sea liso y finalmente apagar la máquina.
6. Tapar la masa y dejarla fermentar durante 3 horas en la amadora.
7. Bolear.
8. Dejar fermentar las bolas en la nevera a 3-4ºC durante 2 días.
9. Al cabo de 2 días realizar la pizza con los ingredientes deseados.

Otras recetas

RECETAS

Pan de Coca

MÁS INFORMACIÓN

Barra de pan con harina molida a la Piedra

MÁS INFORMACIÓN

Pan con trigo Sarraceno

MÁS INFORMACIÓN

Pizza Clásica

MÁS INFORMACIÓN

Pan Integral de Centeno

MÁS INFORMACIÓN

Pan Artesano

MÁS INFORMACIÓN

Pan de Centeno 50%

MÁS INFORMACIÓN

Barra de pan Ecológica Integral

MÁS INFORMACIÓN

Pan de molde Integral

MÁS INFORMACIÓN

Pan de Payés

MÁS INFORMACIÓN

Pasta fresca Italiana

MÁS INFORMACIÓN

Barra Rústica

MÁS INFORMACIÓN

Pan de Maiz y Trigo

MÁS INFORMACIÓN

Pan de Molde

MÁS INFORMACIÓN

Pan de trigo Persa

MÁS INFORMACIÓN

Barra de Pan Ecológica

MÁS INFORMACIÓN

Crema Pastelera

MÁS INFORMACIÓN

Pan Maisano formato Chusco

MÁS INFORMACIÓN

Croissant de Mantequilla

MÁS INFORMACIÓN

Barra de Pan

MÁS INFORMACIÓN

Churros Pequeños

MÁS INFORMACIÓN

Galletas de Mantequilla

MÁS INFORMACIÓN

Pan de Espelta

MÁS INFORMACIÓN

Pan redondo de Espelta

MÁS INFORMACIÓN

Pan con harina de Quinoa

MÁS INFORMACIÓN

Pan de Chapata

MÁS INFORMACIÓN

Barra Gallega

MÁS INFORMACIÓN

Baguette Francesa

MÁS INFORMACIÓN

Pan de San Jordi / Diada

MÁS INFORMACIÓN

Coca de recapte

MÁS INFORMACIÓN

Pizza ecológica de espelta molida a la piedra

MÁS INFORMACIÓN

Pizza con biga

MÁS INFORMACIÓN

Roscón de Reyes

MÁS INFORMACIÓN

Pan de Sant Jordi

MÁS INFORMACIÓN

Pizza con bandeja

MÁS INFORMACIÓN

Coca de San Juan

MÁS INFORMACIÓN

Croissant artesano de mantequilla

MÁS INFORMACIÓN

Pan proteico

MÁS INFORMACIÓN

Pa de molde con Zereal Brot

MÁS INFORMACIÓN