Roscón de Reyes

Ingredientes:

Ingredientes para el mazapán:

Almendra en polvo: 1.000 gr.
Azúcar glas: 1.000 gr.
Agua: 200-240 gr.
Esencia de limón y vainilla: 10 gr.

Ingredientes para el roscón:

Harina de fuerza Huracan: 1.000 gr.
Huevos: 200 gr.
Leche: 200 gr.
Azúcar: 100 gr.
Mantequilla: 150 gr.
Levadura fresca: 30 gr.
Vainilla azucarada: 50 gr.
Sal fina: 20 gr.
Agua de azahar: 20 gr.
Agua: 125 gr.
Masa madre: 150 gr.

Proceso:

Proceso para el mazapán rápido: mezclar todos los ingredientes en una batidora con pala durante 10 minutos a velocidad baja. No pondremos toda el agua de golpe, sino que la incorporaremos poco a poco en función de la humedad de la almendra. Reservar el mazapán envuelto en plástico para evitar que se reseque.

Amasaremos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Tenemos que tener en cuenta que la mantequilla la incorporaremos poco a poco, una vez se haya iniciado el amasado y que la levadura se incorpora al final del amasado. La temperatura de la masa debería estar a 22-24ºC.
Dejamos reposar en bloque la masa 20 minutos y dividimos en bolas.
Dejamos reposar 10 minutos más.
Formamos un rectángulo con la masa, y incorporamos el mazapán y la figura.
Seguidamente enrollamos y unimos las puntas del roscón.
Pintamos con huevo y ponemos las frutas confitadas encima.
Dejamos fermentar 180-240 minutos (hasta doblar su volumen) en cámara de fermentación, 30ºC y a 70-75 % de humedad.
Antes de poner al horno, añadimos el azúcar en grano por encima del roscón.
Ponemos al horno entre 180-210ºC (dependiendo del horno y de las piezas), durante unos 20-25 minutos.