Roscón de Reyes

Ingredientes:

Ingredientes para el mazapán:

Almendra en polvo: 1.000 gr.
Azúcar glas: 1.000 gr.
Agua: 200-240 gr.
Esencia de limón y vainilla: 10 gr.

Ingredientes para el roscón:

Harina de fuerza Huracan: 1.000 gr.
Huevos: 200 gr.
Leche: 200 gr.
Azúcar: 100 gr.
Mantequilla: 150 gr.
Levadura fresca: 30 gr.
Vainilla azucarada: 50 gr.
Sal fina: 20 gr.
Agua de azahar: 20 gr.
Agua: 125 gr.
Masa madre: 150 gr.

Proceso:

Proceso para el mazapán rápido: mezclar todos los ingredientes en una batidora con pala durante 10 minutos a velocidad baja. No pondremos toda el agua de golpe, sino que la incorporaremos poco a poco en función de la humedad de la almendra. Reservar el mazapán envuelto en plástico para evitar que se reseque.

  • Amasaremos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Tenemos que tener en cuenta que la mantequilla la incorporaremos poco a poco, una vez se haya iniciado el amasado y que la levadura se incorpora al final del amasado. La temperatura de la masa debería estar a 22-24ºC.
  • Dejamos reposar en bloque la masa 20 minutos y dividimos en bolas.
  • Dejamos reposar 10 minutos más.
  • Formamos un rectángulo con la masa, y incorporamos el mazapán y la figura.
  • Seguidamente enrollamos y unimos las puntas del roscón.
  • Pintamos con huevo y ponemos las frutas confitadas encima.
  • Dejamos fermentar 180-240 minutos (hasta doblar su volumen) en cámara de fermentación, 30ºC y a 70-75 % de humedad.
  • Antes de poner al horno, añadimos el azúcar en grano por encima del roscón.
  • Ponemos al horno entre 180-210ºC (dependiendo del horno y de las piezas), durante unos 20-25 minutos.

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