Ingredientes:
. Harina Protein: 1.000 gr.
. Levadura: 10 gr.
. Sal: 20 gr.
. Agua (se añade poco a poco): 1.000 gr.
Proceso:
• Mezclar todos los ingredientes con la pala y dejar reposar la masa obtenida durante 1 hora
• Volver a dar un par de vueltas con la pala y poner en moldes de 600 gr. de pasta
• Dejar fermentar las piezas 1 hora
• Poner en el horno 35 minutos a 240ºC en bajada, cuando esté cocido el interior debería estar a 96ºC
*Se puede añadir más agua
**Podemos reducir la levadura, aumentado el tiempo de fermentación
***También se podría elaborar con masa madre de cultivo y dejar en frío en el primer paso