Ingredientes:
Harina molida a la piedra T80 bio: 1.000 gr.
Agua: 600-660 ml.
Levadura: 15 gr.
Sal: 18 gr.
Ingredientes (proceso controlado).
Harina molida a la piedra T80 bio: 1.000 gr.
Agua: 600-640 ml.
Levadura: 7 gr.
Sal: 18 gr.
Proceso:
Amasar durante 20 minutos hasta que la masa se afine.
Reposo en bloque entre 60-90 minutos.
División de piezas.
Hacer bolas de las piezas.
DIRECTA: Fermentación 90 minutos a 25ºC.
PROCESO CONTROLADO: Bloquear la masa a 2ºC. Después llevar la masa a temperatura ambiente hasta que se realice la cocción.
Cocción a 250ºC, según la medida del producto.
