Ingredientes:
Harina la 10: 1.000 gr.
Sal: 20 gr.
Aceite de oliva: 30 gr.
Agua: 600 gr.
Masa fermentada (3h en fermentación): 200 gr.
Levadura: 20 gr.
Proceso:
Amasar todos los ingredientes excepto la levadura que la incorporaremos 3 minutos antes de finalizar el amasado.
Dejar reposar la masa en bloque durante 90 minutos.
Dividir manualmente o en divisora hidráulica piezas de 300 g.
>Estirar sin formar barras sin punta. Poner una mezcla de aceite, pimienta molida y sal por encima de las piezas, estirarlas y aplastarlas suavemente con los dedos hasta un grosor de 2 cm aproximadamente.
Dejar fermentar durante 25 minutos.
Cocer en horno de sola refractaria o de aire a temperatura media-alta (230º) con muy poco vapor durante 20 minutos aproximadamente.
Es necesario que las cocas adquieran color en el horno pero la corteza debe quedar fina y blanda.
*Estas cocas se utilizan en restauración en sustitución del pan común. Se suelen servir abiertas por la mitad, tostadas y untadas con tomate maduro, y rociadas generosamente con aceite de oliva virgen y sal.
