Ingredientes:
Harina de trigo persa: 1.000 gr.
Masa madre: 600 gr.
Sal: 20 gr.
Levadura: según proceso.
Agua: 600-640 gr.
Proceso:
Amasar todos los ingredientes a velocidad normal.
Dejar reposar la masa en bloque durante una hora.
Hacer un pliegue a la masa para darle fuerza.
Dejar la masa 30 minutos más en reposo.
Dividir y formar las piezas.
Dejar fermentar las piezas durante hora y media.
Cocer las piezas a 220-230ºC.
Esta es la fórmula estándar de trabajo, se puede adaptar para cualquier proceso elaboración. Des de procesos directos hasta fermentaciones controladas, modificando la cantidad de levadura.