Pan de trigo Persa

Ingredientes:

Harina de trigo persa: 1.000 gr.
Masa madre: 600 gr.
Sal: 20 gr.
Levadura: según proceso.
Agua: 600-640 gr.

Proceso:

Amasar todos los ingredientes a velocidad normal.
Dejar reposar la masa en bloque durante una hora.
Hacer un pliegue a la masa para darle fuerza.

Dejar la masa 30 minutos más en reposo.

Dividir y formar las piezas.

Dejar fermentar las piezas durante hora y media.

Cocer las piezas a 220-230ºC.

Esta es la fórmula estándar de trabajo, se puede adaptar para cualquier proceso elaboración. Des de procesos directos hasta fermentaciones controladas, modificando la cantidad de levadura.

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