Ingredientes:
Amasar de forma lenta durante 30 minutos.
Dejar reposar en bloque durante 60 minutos.
Cortar a mano o con la hidráulica.
Hacer las bolas a mano.
Fermentación en el armario durante 90 minutos.
Cocer en horno de suela a 220ºC.
Proceso:
Harina trigo sarraceno: 340 gr.
Harina Brisa: 660 gr.
Sal: 20 gr.
Agua: 600 ml.
Levadura fresca: 5 gr.
Masa madre: 250 gr.
