Ingredients:
Farina molta a la pedra T80 Bio: 1.000 gr.
Aigua: 600-660 ml.
Llevat: 15 gr.
Sal: 18 gr.
Ingredients (procés controlat)
Farina molta a la pedra T80 Bio: 1.000 gr.
Aigua: 600-640 ml.
Llevat: 7 gr.
Sal: 18 gr.
Procés:
Amassar durant 20 minuts fins que la massa s’afini.
Deixar reposar en bloc de 60-90 minuts.
Dividir les peces.
Fer boles de les peces.
DIRECTE: Fermentació durant 90 minuts a 25ºC.
PROCÉS CONTROLAT: Bloquejar la massa a 2ºC. Després portar la massa a temperatura ambient fins que es realitzi la cocció.
Cocció a 250ºC, segons la mida del producte.
