Ingredients:
Farina la 10: 1.000 gr.
Sal: 20 gr.
Oli d’oliva: 30 gr.
Aigua: 600 gr.
Massa fermentada (3h de fermentació): 200 gr
Llevat: 20 gr.
Procés:
Amassar tots els ingredients excepte el llevat que s’incorporarà 3 minuts abans d’acabar l’amassat.
Deixar reposar la massa en bloc durant 90 minuts.
Dividir manualment o amb la divisora hidràulica peces de 300 gr.
Estirar sense formar barres sense punta. Posar una barreja d’oli, pebre molgut i sal per sobre les peces, estirar-les i aixafar-les suaument amb els dits fins aconseguir un gruix de 2 cm. aproximadament.
Deixar fermentar durant 25 minuts.
Coure el forn de sola refractaria o d’aire a temperatura mitja-alta (230º) amb molt poc vapor durant 20 minuts aproximadament.
És necessari que les coques agafin color al forn però la crosta ha de quedar fina y tova.
*Aquestes coques se solen utilitzar per part de la restauració com a substitut al pa comú. Se solen servir obertes per la meitat, torrades i untades amb tomàquet madur, i amb oli de oliva verge i sal.
