Ingredients:
Maisano: 1.000 gr.
Aigua freda: 500 gr.
Llevat fresc: 15 gr.
Sal: 18 gr.
Procés:
Amassar la massa durant 8 minuts a velocitat baixa i a una temperatura de massa de 24-16ºC.
Deixar reposar la massa uns 45 minuts.
Després del repòs de la massa, dividir-la i formar peces allargades o rodones, humitejar-les amb aigua i arrebossar-les amb la farina Maisano. Deixar fermentar les peces a 24ºC i 80º de humitat relativa.
Coure les peces resultats a 210-220ºC de 35-45 minuts.
