Ingredients:
Farina 1878: 1.000 gr.
Aigua: 750 ml.
Massa mare: 100 – 150 gr.
Sal: 18 gr.
Llevat: 10 gr.
Procés:
Amassar lentament tots els ingredients a una temperatura de 21-23ºC
Deixar reposar la massa en bloc 90 minuts.
Dividir la massa manualment o amb la hidràulica.
Deixar reposar les peces 30 minuts.
Formar els pans manualment.
Deixar fermentar els pans de 2 hores i 30 minuts per sistemes directes i fins a 18 hores per processos de fermentació controlada.
Posar les peces a coure, es recomanable fer-ho en forns de sola a temperatures altes i amb vapor.
