Ingredients:
. Farina Protein: 1.000 gr.
. Llevat: 10 gr.
. Sal: 20 gr.
. Aigua (s’afegeix poc a poc): 1.000 gr.
Procés:
• Barrejar tots els ingredients amb la pala i deixar reposar la massa obtinguda durant 1 hora
• Tornar a donar un parell de voltes amb la pala i posar en motlles 600 gr. de pasta
• Deixar fermentar les peces 1 hora
• Enfornar 35 minuts a 240ºC en baixada, quan estigui cuit l’interior hauria d’estar a 96ºC
*La primera instrucció del pas nº2 no és imprescindible, si no es realitza el pa queda més espès
** Es pot afegir més aigua
*** Podem reduir el llevat, augmentant el temps de fermentació
**** També es podria elaborar amb massa mare de cultiu i deixar en fred tot el primer pas
