Ingredients:
Farina d’espelta bio molta al molí de pedra: 1.000 gr.
Massa Mare (opcional): 300-400 gr.
Sal: 20 gr.
Llevat: segons procés.
Aigua (s’afegeix poc a poc): 600-650 ml.
Procés:
Amassar els ingredients a velocitat normal.
Deixar reposar la massa en bloc durant 1 hora.
Fer un plec a la massa per donar-li força.
Deixar reposar 30 minuts més la massa en bloc.
Dividir i formar les peces.
Deixar fermentar les peces 1,5 hora.
Coure les peces a 220-230ºC.
És una farina per treballar-la amb afecte i de forma cuidada, sense presses i prestant-li atenció. Aquesta fórmula estàndard de treball es pot adaptar a qualsevol procés d’elaboració, des de processos directes fins a fermentacions controlades modificant la quantitat de llevat.
