Ingredients:
Farina de trigo persa: 1.000 gr.
Massa mare: 600 gr.
Sal: 20 gr.
Llevat: segons procés.
Aigua: 600-640 gr.
Procés:
Amassar tots els ingredients a una velocitat normal.
Deixar reposar la massa en bloc durant una hora.
Fer un plec a la massa per donar-li força.
Deixar la massa 30 minuts més en repòs.
Dividir i formar les peces.
Deixar fermentar les peces durant una hora i mitja.
Coure les peces a 220-230ºC.
Aquesta és la fórmula estàndard de treballa, però es pot adaptar a qualsevol tipus de procés d’elaboració. Des de processos directes fins a fermentacions controlades, modificant la quantitat de llevat.
