Ingredients:
Ingredients per al massapà:
Ametlla en pols: 1000 gr.
Sucre llustre: 1000 gr.
Aigua: 200-240 gr.
Essència de llimona y vainilla: 10 gr.
Ingredients pel tortell:
Farina de força Huracan: 1000 gr.
Ous: 200 gr.
Llet: 200 gr.
Sucre: 100 gr.
Mantega: 150 gr.
Llevat fresc: 30 gr.
Vainilla ensucrada: 50 gr.
Sal fina: 20 gr.
Aigua de tarongina (Azahar): 20 gr.
Aigua: 125 gr.
Massa mare: 150 gr.
Procés:
Procés del massapà ràpid: barrejar tots els ingredients en una batedora amb pala durant 10 minuts a velocitat Baixa. No hi posarem tota l’aigua de cop, sinó que l’anirem incorporant de mica en mica en funció de la humitat de l’ametlla. Reservar el massapà embolicat en plàstic per tal d’evitar que es ressequi.
• Amassem tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia. Tenir en compte que la mantega l’hi incorporen de mica en mica un cop ja s’ha iniciat l’amassat i que el llevat s’incorpora al final de l’amassat. Temperatura de la massa 22-24ºC.
• Deixem reposar en bloc 20 minuts. Dividim en boles i deixem reposar 10 minuts més.
• Formen un rectangle amb la massa, i incorporen el massapà i la figureta, enrotllem i unim les puntes del tortell.
• Pintar amb ou i posar les fruites confitades per sobre.
• Deixar fermentar uns 180-240 minuts (fins a doblar el volum) en càmera de fermentació a 30 ºC i a 70-75 % d’humitat.
• Abans d’enfornar, afegir el sucre en gra per sobre.
• Posar al forn entre 180-210 ºC (depenent del forn i de les peces) durant uns 20-25 minuts (+/-)
