Tortell de reis

Ingredients:

Ingredients per al massapà:
Ametlla en pols: 1000 gr.
Sucre llustre: 1000 gr.
Aigua: 200-240 gr.
Essència de llimona y vainilla: 10 gr.

Ingredients pel tortell:
Farina de força Huracan: 1000 gr.
Ous: 200 gr.
Llet: 200 gr.
Sucre: 100 gr.
Mantega: 150 gr.
Llevat fresc: 30 gr.
Vainilla ensucrada: 50 gr.
Sal fina: 20 gr.
Aigua de tarongina (Azahar): 20 gr.
Aigua: 125 gr.
Massa mare: 150 gr.

Procés:

Procés del massapà ràpid: barrejar tots els ingredients en una batedora amb pala durant 10 minuts a velocitat Baixa. No hi posarem tota l’aigua de cop, sinó que l’anirem incorporant de mica en mica en funció de la humitat de l’ametlla. Reservar el massapà embolicat en plàstic per tal d’evitar que es ressequi.

• Amassem tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia. Tenir en compte que la mantega l’hi incorporen de mica en mica un cop ja s’ha iniciat l’amassat i que el llevat s’incorpora al final de l’amassat. Temperatura de la massa 22-24ºC.
• Deixem reposar en bloc 20 minuts. Dividim en boles i deixem reposar 10 minuts més.
• Formen un rectangle amb la massa, i incorporen el massapà i la figureta, enrotllem i unim les puntes del tortell.
• Pintar amb ou i posar les fruites confitades per sobre.
• Deixar fermentar uns 180-240 minuts (fins a doblar el volum) en càmera de fermentació a 30 ºC i a 70-75 % d’humitat.
• Abans d’enfornar, afegir el sucre en gra per sobre.
• Posar al forn entre 180-210 ºC (depenent del forn i de les peces) durant uns 20-25 minuts (+/-)

Altres receptes

RECEPTES

Pa de Coca

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa amb Farina molta a la pedra

MÉS INFORMACIÓ

Pa amb Blat Sarraí

MÉS INFORMACIÓ

Pizza Clàssica

MÉS INFORMACIÓ

Pa Integral de Sègol

MÉS INFORMACIÓ

Pa Artesà

MÉS INFORMACIÓ

Pa amb Sègol 50%

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa Ecològica Integral

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Motlle Integral

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Pagès

MÉS INFORMACIÓ

Pasta Fresca Italiana

MÉS INFORMACIÓ

Barra Rústica

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Blat i Blat de Moro

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Motlle

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Blat Persa

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa Ecològica

MÉS INFORMACIÓ

Crema Pastissera

MÉS INFORMACIÓ

Pa Maisano amb format Barrot

MÉS INFORMACIÓ

Croissant de Mantega

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa

MÉS INFORMACIÓ

Xurros Petits

MÉS INFORMACIÓ

Galetes de Mantega

MÉS INFORMACIÓ

Pa d’Espelta

MÉS INFORMACIÓ

Pa rodó d’Espelta

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Quinoa

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Xapata

MÉS INFORMACIÓ

Barra Gallega

MÉS INFORMACIÓ

Baguette Francesa

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Sant Jordi / Diada

MÉS INFORMACIÓ

Coca de recapte

MÉS INFORMACIÓ

Pizza Bio d’espelta molta a la pedra

MÉS INFORMACIÓ

Pizza amb biga

MÉS INFORMACIÓ

Tortell de reis

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Sant Jordi

MÉS INFORMACIÓ

Pizza amb safata

MÉS INFORMACIÓ

Coca de Sant Joan

MÉS INFORMACIÓ

Croissant artesà de mantega

MÉS INFORMACIÓ

Pa proteic

MÉS INFORMACIÓ

Pa de motlle amb Zereal Brot

MÉS INFORMACIÓ