Ingredients:
Farina Pani: 1.000 gr.
Massa mare natural sòlida: 400 gr.
Sal: 18 gr.
Aigua: 750 gr.
Llevat: 1 gr. (per un procés de fermentació llarga).
Procés:
Amassar tots els ingredients a una temperatura de 22ºC.
Deixar reposar la massa en bloc fins 18 hores a 4ºC.
Dividir la massa i formar les peces.
Deixar fermentar les peces 4 hores a 22ºC.
Coure les peces al forn de sola a 220ºC amb vapor.
